嵐兒的部落格

不銹鋼小常識 

Q1.不銹鋼有430、304、18-10...？這代表什麼意思？ 為什麼有的不銹鋼還是會生銹？

A1.家用品不銹鋼可大分為430、304 (18-8)、18-10三個等級。

★430不銹鋼：鋼+12％以上的鉻可以防止自然因素所造成的氧化，稱之為不銹鋼，在JIS的代號為430號，因此又稱為430不銹鋼 。但430不銹鋼無法抵抗空氣中的化學物質所造成的氧化，因空氣中的酸性化學物質愈來愈多，所以430不銹鋼不常使用一段時間後，仍會因非自然因素而有氧化(生銹) 的情況。

★304不銹鋼：鋼+18％鉻+8％鎳→可以抗化學性的氧化，這種不銹鋼在JIS代號中為304號，因此稱之為304不銹鋼，因其比例為18％鉻與8％鎳，因此又稱為18-8不銹鋼。台灣俗稱為「白鐵」。

★18-10不銹鋼：但空氣中的化學成分愈來愈多，有些污染較嚴重的地方連304都會有生銹的情況；所以有的高級用品如：唯她鍋具及一些日本鍋具製品，會用10％的鎳來製作，以使其更耐用更抗蝕，這種不銹鋼稱為18-10不銹鋼。

這三種不銹鋼，最簡單的分辨方式為：用磁鐵吸底部，吸得住的是430，吸不住的是304與18-10。但304鍋子的鍋緣、或是湯匙的前後端，有時會吸得住，是因為拋光所產生的磁性。所以最準的方式是吸底部。

1.不要長時間何其他的金屬放在一起保管.
2. 不要把料理長時間放在鍋裡保管,請到其他容器去保管.
3. 不要讓鹽和酸長時間放在鍋子裡面保管.
4. 也不要放在濕氣重的地方保管萬一,生鏽發生的時候,市場的金屬液,清潔劑清洗就可以,清洗完後請放在乾燥的地方保管.

Q.為什麼普通的使用方法的時候,鍋內會有茶色的顏色?

A.這個變色是因為熱把酸變成一個膜(酸化膜).這個現象是所有的金屬材料都沒有辦法避免的.食品上衛生是對生體上沒有傷害的可以安心的使用.用市場上的洗鍋粉或清潔劑就可以洗乾淨了.

Q.為什麼2次3次使用後可能有出現白色斑點?

A.因為在水道裡面的礦物質裡含有鎂和鈣的成份.所以當你在使用的時候那些礦物質會殘留在鍋裡而變成在白斑. 食品上衛生是對生體上沒有傷害的可以安心的使用.要是你覺得還不安心的話你可以用鹽和醋下去煮.之後在用市場上的洗鍋粉或清潔劑就可以洗乾淨了.

Q.為什麼鍋子在煮的時候會有消毒藥水的味道?

A.那是因為手把是用樹脂形成,會有味道是火開的太大燒到把手所以才會有異臭.只要把火關小就會沒有味道了.使用的時候,開中火,弱火,小火就夠了.

Q.要是把料理燒焦了要如何處理?

A.要是料理燒焦的話是因為調理的時候火開的太大了或是調理前熱鍋熱鍋不足.要是燒焦的時候不要刀子去刮.只要用熱水去泡之後再用廚房紙巾擦洗一下就可清洗乾淨.

資訊來源 : http://www.wretch.cc/blog/ehnekb/12565260