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用藥安全暨藥事品質推廣工作室 吳宗修藥師

因為最新的證據顯示巧克力中含有對健康有幫助的抗氧化物質-白黎蘆醇(Resveratrol)，在2008年8月30日出刊的Journal of Agricultural and Food Chemistry期刊中也提到”可可中包含了二苯乙烯菧(stilbenes)和flavan-3-ols”這些抗氧化成分。

但可可產品中所含的這些成分在經過加工後，其白黎蘆醇的含量會不會受影響仍需進一步研究。多達72種植物中可發現抗氧化物質白黎蘆醇(Resveratrol)，文獻顯示葡萄、葡萄酒及花生類產品為白黎蘆醇主要的來源。

白黎蘆醇(Resveratrol)的濃度高低也因產地或氣候的不同而異，有研究指出在較冷的地區生長的葡萄中白黎蘆醇(Resveratrol)成份含量會比較高。所謂抗氧化的意思是指：抗氧化物質具有預防氧自由基破壞細胞分子的能力，防止自由基進而破壞DNA導致疾病甚至是癌症的發生。

可可（cocoa）在全球的糖果製造業是最受歡迎的產品。在過去幾年裡， cocoa (Theobroma cacao L.)經研究檢測出含有抗氧化物質（flavan-3-ol polyphenol）。在最新的研究中指出，美國的巧克力業龍頭Hershey's Center為了巧克力產品與健康的相關性，派出科學家開始進一步針對可可與巧克力產品的特性、以及與紅酒和花生產品中的白黎蘆醇(Resveratrol)做相關性的探討。

他們研究的重點包括了可可粉末、不甜的巧克力漿、黑巧克力、牛奶巧克力與巧克力糖漿。W. Jeffrey Hurst研究出可可粉中有高含量的白黎蘆醇(trans-resveratrol) (1.85 mg/g)，不甜的巧克力漿(1.24 mg/g)

可可和巧克力產品中的白黎蘆醇雖然比紅酒和葡萄汁少，但是比花生中含量來的多。以相等的量來講，可可粉中的白黎蘆醇(trans-resveratrol)含量約有紅酒的一半。

進一步研究中發現在無脂的可可中白黎蘆醇(trans-piceid, trans-resveratrol)的含量較高。

來源Journal of Agricultural and Food Chemistry
Published online ahead of print, doi: 10.1021/jf801297w
“Survey of the trans-Resveratrol and trans-Piceid Content of Cocoa-Containing and Chocolate Products”
Authors: W.Jeffrey Hurst, J.A. Glinski, K.B. Miller, J. Apgar, M.H.Davey, D.A.Stuart